Référence : L132977
Éditeur : La Renaissance du Livre Tournai
ISBN : 2804602303
Année : 1998
Catégorie : Cuisine
Description
Cuisine. Riche iconographie. --- Dans ce beau livre pratique, Marie-Luce Cazamayou nous propose de découvrir l'aventure de ce produit d'exception depuis son apparition dans l'Antiquité, chez les Égyptiens ou les Romains. Elle nous raconte ensuite, avec l'accent chantant de son Sud-Ouest natal (Pau), l'évolution de ce mets à travers l'histoire et les usages, notamment l'élevage des oies et des canards dans les fermes de sa région et des régions nouvellement productrices de foie gras : Alsace, Moselle, Wallonie, Périgord. L'élevage des canards et des oies, le gavage, les tours de main, les recettes paysannes sont évoqués et illustrés par des documents, émaillés d'anecdotes savoureuses. La présentation des filières de commercialisation (les marchés, la vente à la ferme, le foie gras en conserve) introduit à la partie pratique de l'ouvrage où le lecteur trouvera une série de conseils relatifs à la diététique (le foie gras n'est pas aussi gras qu'on le croit !) et à la consommation. Enfin, des conseils pour réaliser ses propres conserves et des recettes pour cuisiner le foie gras terminent cet éloge (foie gras de canard frais à la julienne, foie gras à la vigneronne, magret de canard au foie gras, terrine de foie gras, cous de canard farcis "grand-mère"). --- Marie-Luce Cazamayou vit à Pau (Pyrénées-Atlantiques) où elle enseigne le français. Elle a publié plusieurs romans et un beau livre consacré aux traditions culinaires de cette région. Avec la collaboration de Martine Riboux (recherches iconographiques, relecture, index)
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