Référence : L132847
Éditeur : Presses Universitaires de Bordeaux
Année : 2006
Catégorie : Cuisine
Description
Cuisine. Alimentation. Anthropologie. Rares illustrations. --- Poumon de la ville, lieu de croisement des hommes et des cultures, la Garonne a toujours été une source de richesse pour Bordeaux. Un port est un carrefour où se croisent et se rencontrent des influences diverses, notamment dans le domaine de l'alimentation. Au port de Bordeaux se sont rencontrés les ressources du fleuve limoneux, de l'alose à la lamproie, les produits des terroirs aquitains, du vin au confit, et les denrées coloniales importées des Antilles. Cette ouverture du port sur l'océan participe de l'évolution de la gastronomie portuaire. À Bordeaux, à Buenos Aires, à Porto ou à Hambourg, existe-t-il vraiment une singularité des cuisines portuaires ? Afin de retrouver les influences, d'identifier les saveurs et de saisir les subtilités du goût dans les villes maritimes, ce livre invite à un véritable voyage gustatif de plus de trois siècles. --- Annie Hubert, anthropologue de l'alimentation, Directeur de recherches au CNRS. Michel Figeac, Professeur d'Histoire Moderne à l'université Michel de Montaigne Bordeaux 3, Directeur-adjoint du CAHMC, est l'auteur de La douceur des Lumières, Bordeaux, Mollat, 2001, de L'automne des gentilshommes, Champion, 2002 et d'une Histoire du château, A. Colin, 2006. Colloque réalisé avec le soutien de Nestlé France. Ouvrage publié avec le concours de la Mairie de Bordeaux
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